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      胡萝卜对人类的吃熟吃有差别最大贡献是富含β胡萝卜素。众所周知，β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源。β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比，胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。尽量减少胡萝卜与外界空气的接触，可以提高胡萝卜素的保存率。将胡萝卜切成块加调味品和食油，或用肉(猪肉、牛肉、羊肉)炖食，尽量不要生吃胡萝卜。